早在百（bǎi）年前，一位法國廚師有句名言：“清潔是廚房的靈魂”，他這句話在今天對我們大家 仍然有很好的啟迪。廚（chú）房作為加工製作飯菜的場所（suǒ），免不（bú）了有許多殘剩的食物。這些殘剩的 食物不僅招引（yǐn）蒼蠅、老鼠，孳生蟑螂等蟲（chóng）害，也為微生物、細菌進行繁（fán）殖（zhí）提供了適宜條件。    有人做過實驗，在適宜的條件下，一個細（xì）菌經過8小時的連續繁殖（zhí），就能變成1600萬個， 連（lián）續繁殖2個小時可達700億個（gè）。如果不及時清除廚房的殘剩食物（wù），人們在加工製作（zuò）食（shí）品（pǐn）菜肴 時，就有可能發生汙染，引起就餐人員發生胃腸道疾病、甚（shèn）至食物中毒等。   廚（chú）房的衛（wèi）生要求應包括以（yǐ）下（xià）幾個方麵：  1、廚房應當有相應的照明、通風、冷藏、防塵、防蠅、洗滌（dí）、消毒、汙（wū）水排放，以及存 放廢棄物的設施等。    2、盛生食和盛熟食的容器一定要分清，不得混用。冰箱、冰櫃，貯（zhù）放的熟食和生食也應明 確分開。  3、切生食和熟食的菜刀（dāo）、砧板不能混用 ，提倡“三刀”、“三板”（生熟麵），應經常清 洗和消毒，防止交（jiāo）叉汙染。    4、廚房所用的餐具、飲具和容器等，用流水洗滌後，再作消毒處理，消毒（dú）方法有：熏蒸法、 浸泡法、噴灑法等。各種餐具應保持清潔衛生，放置有序。   5、每天要清掃地麵、灶麵、台麵，及時清除（chú）垃圾和（hé）消毒。每月至少對廚（chú）房進行一次“搬家” 式大（dà）清掃。    6、洗碗布應保持（chí）清潔（jié）衛生，並要經常消毒（dú）更換。